[发明专利]一种椰奶营养果粒的制备方法

摘要

本发明公开了一种椰奶营养果粒的制备方法，包括：制备木醋杆菌种子液、制备椰纤维果干、发酵制备椰奶营养果粒等步骤。本发明提供的制备方法主要是利用椰子和牛乳开发方便携带、能够速食的营养果粒产品，制备出的产品含有富含丰富的膳食纤维和活的益生菌等成分，具有抗疲劳、抗辐射、保持肠道活力、助消化等功效，营养健康。同时，该营养果粒也可作为食品原料添加至烘焙、饮料和冰激凌等产品中，提升该类产品的营养价值，并且为椰子水的开发利用提供新的方法。

主权项

一种椰奶营养果粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备发酵用种子液：由2wt%葡萄糖、2 wt%食用酒精、1 wt%酵母粉和95 wt%去离子水组成的培养基灭菌后接入木醋杆菌，于25℃震荡培养24‑36h，无菌条件下离心得到菌体，再用无菌生理盐水清洗菌体两遍，最后用无菌椰子清汁稀释菌体至菌体浓度为10¹⁰‑10¹¹cfu/g，为木醋杆菌种子液，冷藏备用；（2）制备椰纤维果干：取100份椰子水，加入1‑5份木聚糖以及0.025‑0.05份果胶，巴氏杀菌后接入木醋杆菌种子液，于25‑35℃震荡培养1‑3h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5‑1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成椰纤维果干；所述木醋杆菌按照每克椰子水10⁶‑10⁷cfu的接种量接入；（3）制备椰奶营养果粒：脱脂牛乳中加入1‑2wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入乳酸菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量1‑5wt%的椰纤维果干浸渍15‑30min至椰纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至3.8‑4.2，然后取出含发酵乳的椰纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得椰奶营养果粒。