[发明专利]一种肉类保鲜涂膜液及其制备方法在审
| 申请号： | 201510536469.1 | 申请日： | 2015-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN105211259A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 杨万根;朱秋劲;曹泽虹;田维江 | 申请（专利权）人： | 吉首大学 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 416000 湖南省湘西*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉类保鲜涂膜液及其制备方法，往大豆分离蛋白中加入35-45倍蒸馏水，在25℃恒温水浴下磁力搅拌一段时间后升至75℃，加入蛋白比1:1的溶解好的壳聚糖，搅拌反应60-80min，再降温至成膜反应温度60℃，加入蛋白重1/2的甘油做塑化剂，反应15-30min，冷却至25℃后加入植酸，充分搅拌后即得。使用本发明的肉类保鲜涂膜液，可使冰鲜牛肉（在-1℃）保质期达到35天以上，冷鲜牛肉（5℃）保质期达到20天以上，产品在保质期间色泽正常，失重小于2%。本发明利用壳聚糖对大豆蛋白进行接枝，提高了大豆蛋白的亲水性，增强了大豆蛋白与植酸的相容性，使成膜性大幅度提高，保鲜效果更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 保鲜 涂膜液 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉类保鲜涂膜液的制备方法，其特征在于：称取一定量的大豆分离蛋白，加入35‑45倍蒸馏水，在25℃恒温水浴下磁力搅拌一段时间，将蛋白分散均匀，并升至75℃反应温度，然后加入蛋白比1:1的溶解好的壳聚糖，搅拌反应60‑80min，再降温至成膜反应温度60℃，加入蛋白重1/2的甘油做塑化剂，反应15‑30min，冷却至25℃后加入植酸，充分搅拌后即得肉类保鲜涂膜液。
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