[发明专利]一种野竹笋黑豆腐乳及其制作方法

摘要

本发明公开了一种野竹笋黑豆腐乳及其制作方法，涉及豆制品技术领域，由如下重量份数的原料制作而成：黑豆850-900份、襄荷35-40份、豆薯15-20份、蛋清15-20份、野竹笋12-16份、黑木耳8-12份、板栗10-15份、莲子6-8份、苹果18-22份、草莓15-20份、木瓜10-15份、葡萄8-12份、食用碱6-10份、调味料12-15份。本发明以黑豆为主要原料，添加襄荷、豆薯和野竹笋等蔬果，制得营养价值丰富、味道鲜美、口感醇厚、质地细腻的黑豆腐乳；并采用植物提取液作为卤水，避免因使用含化学成分的卤水而存在的食用安全隐患问题。

主权项

一种野竹笋黑豆腐乳，其特征在于，由如下重量份数的原料制作而成：黑豆850‑900份、襄荷35‑40份、豆薯15‑20份、蛋清15‑20份、野竹笋12‑16份、黑木耳8‑12份、板栗10‑15份、莲子6‑8份、苹果18‑22份、草莓15‑20份、木瓜10‑15份、葡萄8‑12份、食用碱6‑10份、调味料12‑15份；所述调味料由如下重量份数的原料制成：香菇18‑22份、食茱萸叶15‑18份、甘草13‑16份、海苔12‑15份、香椿12‑15份、辣椒粉10‑13份、柠檬罗勒10‑13份、栀子花8‑11份、紫苏8‑11份、花生粉6‑10份、姜花6‑10份、鸡油5‑8份、食盐5‑8份、香糟4‑7份、花椒4‑6份、黑芝麻油90‑100份，其制备方法为：先将香菇加入黑芝麻油中熬制脱水，然后加入食茱萸叶、甘草、香椿、柠檬罗勒、紫苏、香糟和花椒，继续熬制10‑15min，停止加热，加入海苔、栀子花和姜花焖5‑10min，趁热过滤，搅拌下将油加入辣椒粉、花生粉、鸡油和食盐中，充分混合均匀即可。