[发明专利]一种酸甜杏仁的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸甜杏仁的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、初炒、浸糖、再炒、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面微带白色糖霜，果仁饱满，香脆可口，略带酸甜，具有杏仁应有的风味，本产品有利于防治心血管系统疾病，还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。食用方便，老少皆宜，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

主权项

 一种酸甜杏仁的制作方法，其特征在于：选料、初炒、浸糖、再炒、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用成熟、饱满、新鲜的杏仁为原料，剔除生虫、走油的杏仁，将杏仁晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，再脱涩；B、初炒：用旺火炒杏仁至壳缝线自然张开，手摸杏仁感到烫手为止；C、浸糖：按每30千克杏仁、2千克白砂糖的比例配好糖水，将炒热的杏仁浸入糖水中，使杏仁充分吸收糖分后捞出；D、再炒：浸糖后的杏仁沥去糖水后进行再炒，将糖粉、甘草加入锅中炒热，立即倒进杏仁，加入少许柠檬香精和冰糖，先用旺火炒，当炒至杏仁表面水分全部挥发后，淋少许酸枣汁，再用文火继续炒，直到杏仁呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；E、冷却：自然冷却即可；F、包装：用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。