[发明专利]一种酸甜杏仁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸甜杏仁的制作方法。

背景技术

杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，人们称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；同时，由于含有丰富的胡萝卜素，可以起到抗氧化的作用，具有预防肿瘤的作用；胆固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的，杏仁还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。

杏仁外壳较硬，不易剥开取其果仁，用于加工成酸甜杏仁可实现对杏仁原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏仁食用不方便的问题，提供一种酸甜杏仁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酸甜杏仁的制作方法，其特征在于：采用选料、初炒、浸糖、再炒、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、新鲜的杏仁为原料，剔除生虫、走油的杏仁，将杏仁晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，再脱涩；

B、初炒：用旺火炒杏仁至壳缝线自然张开，手摸杏仁感到烫手为止；

C、浸糖：按每30千克杏仁、2千克白砂糖的比例配好糖水，将炒热的杏仁浸入糖水中，使杏仁充分吸收糖分后捞出；

D、再炒：浸糖后的杏仁沥去糖水后进行再炒，将糖粉、甘草加入锅中炒热，立即倒进杏仁，加入少许柠檬香精和冰糖，先用旺火炒，当炒至杏仁表面水分全部挥发后，淋少许酸枣汁，再用文火继续炒，直到杏仁呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却：自然冷却即可；

F、包装：用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品表面微带白色糖霜，果仁饱满，香脆可口，略带酸甜，具有杏仁应有的风味，本产品有利于防治心血管系统疾病，还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。食用方便，老少皆宜，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种酸甜杏仁的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、新鲜的杏仁为原料，剔除生虫、走油的杏仁，将杏仁晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，再脱涩；

B、初炒：用旺火炒杏仁至壳缝线自然张开，手摸杏仁感到烫手为止；

C、浸糖：按每80千克杏仁、10千克细糖的比例配好糖水，将炒热的杏仁浸入糖水中，加入少许柠檬酸，使杏仁充分吸收糖分后捞出；

D、再炒：浸糖后的杏仁沥去糖水后进行再炒，将麦芽糖加入锅中炒热，立即倒进杏仁，加入少许糖粉和桂花，先用旺火炒，当炒至杏仁表面水分全部挥发后，淋少许余甘果汁、柠檬香精，再用文火继续炒，直到杏仁呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却：自然冷却即可；

F、包装：用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

实施例2：

一种酸甜杏仁的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、新鲜的杏仁为原料，剔除生虫、走油的杏仁，将杏仁晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，再脱涩；

B、初炒：用旺火炒杏仁至壳缝线自然张开，手摸杏仁感到烫手为止；

C、浸糖：按每30千克杏仁、2千克蛋白糖的比例配好糖水，将炒热的杏仁浸入糖水中，加入少许冰糖、柠檬酸，使杏仁充分吸收糖分后捞出；

D、再炒：浸糖后的杏仁沥去糖水后进行再炒，将糖浆加入锅中加热，立即倒进杏仁，加入少许孜然粉和鸡精，先用旺火炒，当炒至杏仁表面水分全部挥发后，淋少许玫瑰茄汁，再用文火继续炒，直到杏仁呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却：自然冷却即可；

F、包装：用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。