[发明专利]生鲜速冻包子面团、制备方法及包子的制备方法在审
| 申请号： | 201510508783.9 | 申请日： | 2015-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN106616072A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 路大勇 | 申请（专利权）人： | 北京庆丰万兴食品科技研发中心 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101313 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种口感好、醒发度大的生鲜速冻包子面团、制备方法及包子的制备方法。本发明的生鲜速冻包子面团，包括高筋面粉、变性木薯淀粉、小麦淀粉、速冻油脂、分子蒸馏单甘酯、酵母、白糖、复合磷酸盐、碱、盐、面肥和水。本发明的生鲜速冻包子面团、制备方法及包子的制备方法，结合中国传统面制品发酵工艺与现代速冻技术实现生鲜速冻发面包子，特别是将面团放在零下10℃冷库内进行低温醒发，有效的保持了面皮蒸制后的白度，口感好、醒发度大，优于传统的室温下醒面。 | ||
| 搜索关键词： | 生鲜 速冻 包子 面团 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种生鲜速冻包子面团，包括高筋面粉、变性木薯淀粉、小麦淀粉、速冻油脂、分子蒸馏单甘酯、酵母、白糖、复合磷酸盐、碱、盐、面肥和水。
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