[发明专利]一种以糯米淀粉为原料的抗性淀粉制备方法

摘要

本发明涉及一种以糯米淀粉为原料，通过利用淀粉蔗糖酶的转糖基活力对其进行支链延长修饰，从而生产3型抗性淀粉的工艺方法。本发明的内容为：先对含有蔗糖底物的淀粉溶液进行100℃加热糊化处理10分钟，然后加入淀粉蔗糖酶进行酶反应12-36h，反应结束后100℃加热煮沸使酶失活，随后置于4℃冰箱中低温保存促进淀粉回生，最后经过洗涤、干燥、粉碎得到抗性淀粉产品。本发明所制得的抗性淀粉产品，其抗性淀粉含量高于40％，具有广阔的市场前景。该方法是一种新型的、简单的、高效的、安全的3型淀粉制备方法。

主权项

一种以糯米淀粉为原料的抗性淀粉制备方法，其特征在于：其工艺过程根据下：(1)糊化：取糯米淀粉5～40g、蔗糖10～80g，加入1.2L Tris‑HCl缓冲液后，将溶液加热到100℃煮沸15分钟使淀粉充分糊化；(2)酶反应：待溶液冷却至25～45℃，加入淀粉蔗糖酶，使其酶活为0.1～0.4U，在300rpm的搅拌速度下恒温反应12～36h，反应温度为25～45℃；(3)回生：反应结束，将反应液加热到100℃煮沸15分钟使酶失活，冷却至室温后，将其放置于4℃冰箱中保持12‑24h促进淀粉回生；(4)脱水洗涤：取出，在6000‑8000rpm下离心10‑30分钟，弃上清液，沉淀用1L去离子水洗涤，重复洗涤5次；(5)烘干过筛：将得到的沉淀放置于45‑65℃烘箱中干燥12‑36h，粉碎并过150‑200目筛，得到抗性淀粉产品。