[发明专利]一种桑葚干制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种桑葚干制品的制作方法，包括步骤一，选择饱满成熟的桑葚为主原料，并进行清洗杀菌，保证桑葚洁净；步骤二，精致白砂糖在热水中加热溶解搅拌混合均匀；步骤三，在糖水中浸泡的桑葚，清水稀释，将桑葚表面的糖分保留20％～30％；步骤四，在烘干机中烘干带有糖水的桑葚；步骤五，烘干后，将桑葚进行分级筛选；步骤六，包装密封保存；该桑葚干制品的制作方法，弥补了现有技术中桑葚制作方法不当且制作的桑葚干制品口感不佳的情况；采用该制作方法，制得的桑椹干制品口味更佳；整体制作过程简单，易于推广。

主权项

1.一种桑葚干制品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)取成熟桑葚预处理后，备用；2)取食糖和护色剂溶于90～100℃热水中，使水溶液成酸性，制得糖液，所述护色剂为柠檬酸、异维生素C和L‑半胱氨酸，其中，柠檬酸0.04％，异维生素C 0.08％，L－半胱氨酸0.03％；食糖为60％；3)将桑葚浸泡在上述的高温糖液中，达到预定时间后，取出、稀释，控制桑葚表面的糖分保留率为20％～30％，烘干，膨化，即得；步骤1)中，所述桑葚洁净度达90％以上；步骤3)中，烘干后的桑葚含水量为20～25％；步骤3)中，所述糖分保留率的测定方法：取浸没糖液后的桑椹，置清水中，5min，测定清水还原糖含量；同时做对照取相同样品置清水中缓慢搅拌，至1h，测清水还原糖含量；根据下列公式即得糖分保留率；桑椹表面糖分保留率＝(对照组还原糖含量－测试组还原糖含量)/对照组还原糖含量；步骤3)中，所述膨化处理采用真空压差膨化。