[发明专利]马蹄果肉饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种马蹄果肉饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过对马蹄微波消毒后进行预煮和超声处理，随后去皮，将果肉切碎与配料好的预煮液混合制成饮料，对马蹄皮采用浸提技术，充分提取马蹄皮中的有益成分加入到预煮液中并通过活性炭脱色去除马蹄皮中的色素，保持产品的口感和外观色泽。本发明提供的马蹄果肉饮料的制备工艺，在保持口感的基础上充分提取马蹄皮中的有益成分，生产出口感爽脆、清凉开胃、清暑解乏的马蹄果肉饮品。

主权项

1.一种马蹄果肉饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、备料：将马蹄原料清洗干净，用0.5％的食盐溶液浸泡1‑1.5小时；二、微波处理：将上述清洗完毕的马蹄进行微波处理，杀死细菌和虫卵，当检测到马蹄温度达到60‑65℃时，微波处理完毕；三、预煮和超声处理：将微波处理完毕的马蹄在85‑95℃的纯净水中煮45‑55分钟，水煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.1‑1.2kW ，处理时间22‑24分钟；四、制备果肉：将预煮和超声处理过的马蹄取出去皮，随后切成小块放入抗氧化剂中；所述抗氧化剂由0.5％的柠檬酸溶液和0.2％的抗坏血酸溶液以1：1体积配置而成；将马蹄皮粉碎，在65‑75℃的纯净水中煮40‑50分钟，水煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.5kW ‑1.6kW ，处理时间35‑45分钟，得到的浸提液；五、脱色：将上述取出马蹄后的预煮液通过活性炭脱色；六、配料：将脱色后的马蹄预煮液投入配料罐配料，制成马蹄液；七、均质和混合：将配料完毕的马蹄液均质后和抗氧化处理后的马蹄一起投入物料罐中制成混合液，将物料罐温度保持在80‑95℃，加热25‑30分钟；八、杀菌：将上述马蹄混合液在121℃下保持20‑25分钟杀菌处理；九、冷却、装罐；将杀菌完毕的马蹄混合液分段冷却，装罐。