[发明专利]一种红薯干的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种红薯干的生产方法，通过清洗及削皮，浸泡，蒸煮，去杂，定型，切条，炸制，调味。发明提供的红薯干的生产方法，制作工艺简单，加工过程没有采用任何化学试剂，更利于人体健康。

主权项

一种红薯干的生产方法，其特征在于，包括：清洗及削皮：将风干好的红薯用清水清洗，将表面清洗干净；将清洁干净的红薯削皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；浸泡：将酸枣放入沸水中，蒸煮1小时后，取酸枣蒸煮后的上清液备用，将清洗好的红薯放入上述上清液中浸泡，5小时后取出晾凉；蒸煮：将浸泡后的红薯高压蒸煮至红薯泥，以红薯完全烂碎为准；去杂：将红薯泥置于电动搅拌机中，搅拌成泥，用10目不锈钢滤网过滤出木质纤维丝；定型：将去杂后的红薯泥装入100目的尼龙过滤袋内压滤，保持压滤状态30min，以不自然滴水为宜，将压滤后的红薯泥制作成型，制成10×5×5cm的红薯条；切条：将定型后的红薯条切条，制成为0.5×0.5×5cm的红薯条；炸制：当油温为70—80℃时，将切条后的红薯条投入油中，炸制红薯干浮起时，立刻捞出，沥去附着的多余油分；调味：将炸制后的红薯干表面均匀涂抹调味品，并冷却至30℃以下。