[发明专利]果味葛根啤酒的制作工艺

摘要

本发明公开了一种果味葛根啤酒的制作工艺，包括以下步骤:制果味原汁：把干山楂片和枸杞加入到清水中，加热到80～120℃熬制2小时制得果味原汁；糊化：在糊化锅中加入大米淀粉和清水制得大米醪液；糖化：在糖化锅中加入葛根细粉和清水，然后加入大米醪液和果味原汁进行糖化制得糖化醪液；煮沸：将糖化醪液和啤酒花加入到煮沸锅中，然后冷却；发酵：冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中进行主发酵，主发酵结束后贮酒5～7天；过滤：利用硅藻土过滤获得澄清透明的果味葛根啤酒。本发明，具有酸甜的口感，葛根素含量为3.5μg/mL以上，能抑制人体对酒精的吸收，保护心脑血管，同时具有补肝益肾、补血益智和养颜美容的作用，适合多种人群饮用。

主权项

果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤:制果味原汁：把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量为干山楂片和枸杞的总重的20倍，然后加热到80～120℃熬制2小时，滤掉干山楂片和枸杞的残渣制得果味原汁备用；糊化：在糊化锅中加入大米淀粉和为大米淀粉重量的5倍的清水，加热至沸腾，制得大米醪液；糖化：在糖化锅中加入葛根细粉和为葛根细粉重量的5倍的清水，并搅拌均匀，然后向糖化锅中加入大米醪液和果味原汁进行糖化，制得糖化醪液；煮沸：将糖化醪液和啤酒花加入到煮沸锅中，然后经过回旋沉淀槽过滤掉凝固物，进入冷却器冷却；发酵：冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中，加入适量酵母，控制酵母数在1.0×10⁷～1.2×10⁷个/mL，温度保持在10℃进行主发酵，主发酵结束后时升温至12℃进行双乙酰还原，当双乙酰含量小于0.2mg/L时，酵母回收并降温至0～1℃贮酒，贮酒5～7天；过滤：利用硅藻土过滤获得澄清透明的果味葛根啤酒。