[发明专利]果味葛根啤酒的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒的制作，具体涉及果味葛根啤酒的制作工艺。

背景技术

啤酒是一种低浓度酒精饮品，主要采用大麦芽或小麦芽、玉米、大米、高粱等粮食酿造而成。适量饮酒对身体有益，但是过量则会人体肝脏、心脏及血管等造成很大伤害。因此随着啤酒加工工艺的不断改进，营养保健型啤酒的种类越来越多，主要是通过添加果蔬汁、中药有效成分来增加啤酒的营养价值和口味。

葛根为多年生藤本植物野葛的干燥根。葛根中含有大量的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质、异黄酮和三萜类物质。异黄酮中的大豆甙元能分解乙醛消除其毒性，减弱酒精对大脑的抑制功能，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄，能有效地降低酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害。

人们对啤酒的日常需求较大，需求人群也比较多样化，葛根以其独特的营养价值在食品加工领域应用广泛，而且对经常饮酒产生的心血管疾病、高血压等具有很好的缓解效果，而且鉴于目前啤酒都会带有苦涩口感，具有改良口味的葛根啤酒具有广阔的前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对市场上的保健啤酒，提供一种改良口味的葛根啤酒。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是提供了一种果味葛根啤酒的制作工艺，包括以下步骤:

制果味原汁：把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量为干山楂片和枸杞的总重的20倍，然后加热到80～120℃熬制2小时，滤掉干山楂片和枸杞的残渣制得果味原汁备用；

糊化：在糊化锅中加入大米淀粉和为大米淀粉重量的5倍的清水，加热至沸腾，制得大米醪液；

糖化：在糖化锅中加入葛根细粉和为葛根细粉重量的5倍的清水，并搅拌均匀，然后向糖化锅中加入大米醪液和果味原汁进行糖化，制得糖化醪液；

煮沸：将糖化醪液和啤酒花加入到煮沸锅中，然后经过回旋沉淀槽过滤掉凝固物，进入冷却器冷却；

发酵：冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中，加入适量酵母，控制酵母数在1.0×10⁷～1.2×10⁷个/mL，温度保持在10℃进行主发酵，主发酵结束后时升温至12℃进行双乙酰还原，当双乙酰含量小于0.2mg/L时，酵母回收并降温至0～1℃贮酒，贮酒5～7天；

过滤：利用硅藻土过滤获得澄清透明的果味葛根啤酒。

在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，干山楂片是枸杞重量的0.5～5倍。

在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，制果味原汁时，干山楂片和枸杞包裹在纱布包中。

在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，葛根细粉是大米淀粉的重量的5～10倍。

在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，所述啤酒花呈球粒状。

在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，葛根细粉的淀粉含量大于80％。

在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，所述啤酒花为芳香型啤酒花、苦型啤酒花或两用啤酒花的一种。

本发明，先制得干山楂片和枸杞的果味原汁，再与葛根粉的浆液混合并进行发酵，具有酸甜的口感，符合大众的口味，葛根素含量为3.5μg/mL以上,能抑制人体对酒精的吸收，保护心脑血管，最大程度减少酒精对人体的伤害，同时具有补肝益肾、补血益智和养颜美容的作用，适合多种人群饮用，对妇女和老年人具有显著保健效果。

具体实施方式

本发明提供了一种果味葛根啤酒的制作工艺，制造成本低，口感滑腻。下面结合具体实施例对本发明予以详细说明。

本发明提供的果味葛根啤酒的制作工艺包括以下步骤:

制果味原汁：把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量为干山楂片和枸杞的总重的20倍，然后加热到80～120℃熬制2小时，滤掉干山楂片和枸杞的残渣制得果味原汁备用；

糊化：在糊化锅中加入大米淀粉和为大米淀粉重量的5倍的清水，加热至沸腾，制得大米醪液；

糖化：在糖化锅中加入葛根细粉和为葛根细粉重量的5倍的清水，并搅拌均匀，然后向糖化锅中加入大米醪液和果味原汁进行糖化，制得糖化醪液；

煮沸：将糖化醪液和啤酒花加入到煮沸锅中，然后经过回旋沉淀槽过滤掉凝固物，进入冷却器冷却；

发酵：冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中，加入适量酵母，控制酵母数在1.0×10⁷～1.2×10⁷个/mL，温度保持在10℃进行主发酵，主发酵结束后时升温至12℃进行双乙酰还原，当双乙酰含量小于0.2mg/L时，酵母回收并降温至0～1℃贮酒，贮酒5～7天；