[发明专利]一种马铃薯果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗马铃薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

 一种马铃薯果脯的制作方法，其特征在于：采用洗马铃薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：（1）洗马铃薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；（2）切分、护色、硬化：将马铃薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.3%的果酸、0.15%的苹果酸、0.1%的亚硫酸氢钠、0.8%的氯化钙、5%的甘草配制的护色和硬化液中浸泡12h；（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的蔗糖液，用柠檬酸调整糖液pH值为3.5，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸45min，再加入12%的蜂蜜、5%的桂花浸膏、少许芭乐汁、丁香、橘皮，糖煮后浸泡24h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为50%、58%，第三次糖煮时加入适量的栀子，糖煮时间为25min；（5）烘烤：将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤10h，待马铃薯块含水量降至7%时即可；（6）整形、包装：将马铃薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。