[发明专利]一种营养麻辣海带酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种营养麻辣海带酱及其制备方法，将锅加热温度调至100-130℃，加入葱姜油或者葱姜油与花麻椒油烧热，再加入增香复合香辛料、郫县豆瓣酱、干辣椒面、花麻椒面、红九九火锅调料，或者增香复合香辛料、郫县豆瓣酱、红九九火锅调料煸炒出香味，加入干花蛤肉末煸炒，加入料酒、味达美烧开，加入猪肉丁、鸡汁、盐、白糖翻炒，待出香味再加入海带泥，加入骨汤烧开，加入芝麻末或者芝麻末与辣椒油，盛出冷晾即可。本发明不添加味精、鸡精等增鲜食品添加剂，营养丰富，风味独特，功效性、食用性效果显著。

主权项

一种营养麻辣海带酱的制备方法，其特征是，包括步骤如下：(1)制备海带泥：将海带浸泡、清洗、去腥，高压煮熟，粉碎成泥；(2)制备猪肉丁：将猪肉切丁，放置热油中炸干，沥干油备用；(3)骨汤的制备：称取原料猪骨、鸡架、老鸡，将原料焯过水后放入冷水中，大火烧开，然后转小火熬制；(4)制备海带酱：将锅加热温度调至100‑130℃，加入葱姜油或者葱姜油与花麻椒油烧热，再加入增香复合香辛料、郫县豆瓣酱、干辣椒面、花麻椒面、红九九火锅调料，或者增香复合香辛料、郫县豆瓣酱、红九九火锅调料煸炒出香味，再加入干花蛤肉末煸炒，加入料酒、味达美烧开，加入猪肉丁、鸡汁、盐、白糖翻炒，待出香味再加入海带泥，加入骨汤烧开，加入芝麻末或者芝麻末与辣椒油，盛出冷晾即可；其中各原料的加入重量份比例为：海带泥800‑1000份、增香复合香辛料6‑10份、味达美80‑90份、郫县豆瓣酱8‑11份、干辣椒面30‑45份、花麻椒面30‑45份、猪肉丁200‑250份、鸡汁20‑30份、盐4‑5份、白糖20‑25份、骨汤380‑400份、料酒150‑200份、芝麻末80‑100份、葱姜油90‑100份、红九九火锅调料10‑10.5份、干花蛤肉末60‑70份；或者海带泥800‑1000份、增香复合香辛料6‑10份、味达美80‑90份、郫县豆瓣酱8‑11份、辣椒油50‑55份、花麻椒油90‑100份、猪肉丁200‑250份、鸡汁20‑30份、盐4‑5份、白糖20‑25份、骨汤380‑400份、料酒150‑200份、芝麻末80‑100份、葱姜油90‑100份、红九九火锅调料10‑10.5份、干花蛤肉末60‑70份。