[发明专利]一种泰和乌骨鸡鸡肉粉及其生产方法

摘要

本发明涉及动物珍禽类深加工领域，提供一种泰和乌骨鸡鸡肉粉及其生产方法，包括以下工艺流程，甄选原料鸡种泰和乌骨鸡－宰杀－去毛、血、内脏－清洗－高压蒸煮－破碎－磨浆－均质－酶解－热反应－胶体磨－乳化－喷雾干燥－包装。本发明鸡肉粉通过对泰和乌骨鸡(全鸡)提取工艺和方法制得，制作时间短、收率高、成本低、运输方便，同时也为泰和乌鸡专业化养殖和产业化生产提供了一条新的途径。此外，本发明制成的鸡肉粉还充分保留泰和乌骨鸡所固有的各种营养成分和鲜味，其有效完整保存乌骨鸡内含有的18种氨基酸和8种微量元素及大量的维生素。为广大消费者提供一种食用方便、运输快捷的健康营养食品。

主权项

一种泰和乌骨鸡鸡肉粉及其生产方法，其特征在于，包括以下工艺流程，甄选原料鸡种泰和乌骨鸡－宰杀－去毛、血、内脏－清洗－高压蒸煮－破碎－磨浆－均质－酶解－热反应－胶体磨－乳化－喷雾干燥－包装，具体如下：a.称取宰杀处理后的乌骨鸡，然后高压蒸煮120‑130℃/1h后，采用骨泥机破碎；b.磨浆：用胶体磨磨浆，粒度控制在10μm以下，控制总固形物在25‑30％；c.双酶水解：调整乌骨鸡鸡肉浆酶解液PH值为5.5‑6.0，按鸡重计加入木瓜蛋白酶0.09‑0.12Au％、风味蛋白酶120‑150LAPu％,在搅拌条件下保持50‑55℃、2‑4小时进行双酶水解，酶解后升温至95℃，反应30分钟灭酶，灭酶后加入鸡重10‑15％的食用盐继续搅拌20分钟，静置30分钟；d.热反应：调整乌骨鸡酶解液PH值至4.5‑5.0，按鸡重计加入半光胺酸盐酸盐1‑2％，硫胺素0.8‑1％，乌骨鸡油6‑8％，葡萄糖6‑8％，木糖1‑2％，加热至90℃，在不断搅拌条件下保温反应120min，停止加热，静置放冷后，在不断搅拌下加入3‑5％麦芽糊精；e.过胶体磨：调节胶体磨磨盘间隙，粒度控制在10μm以下，泵入热反应后的乌骨鸡液过胶体磨；f.乳化：经胶体磨磨过的乌骨鸡液过均质机乳化，控制二级调压阀额定压力上线为20Mpa,一级调压阀额定压力上线60Mpa；g.喷雾干燥：乳化后的乌鸡液喷雾干燥，调节喷头转速为25000转/分,控制进风温度200‑220℃,出风温度95‑98℃,通过旋风分离收集干燥后的乌鸡粉；h.包装贮存：干燥后的乌鸡粉用消毒后的食品级塑料袋密封包装，贮存在阴凉处。