[发明专利]一种莲藕鱿鱼的加工方法

摘要

本发明提供了一种莲藕鱿鱼的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种莲藕鱿鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）原料验收；（2）原料挑选、分级；（3）去头脏、去耳、皮；（4）清洗筒内壁；（5）去脖、去眼、去牙；（6）头的清洗、检验；（7）修边；（8）清洗、保水；（9）泡冰水、清洗；（10）控水、摆盘；（11）速冻、洗冰衣；（12）成品包装、金属探测；（13）冷藏；加工程序简练，加工对莲藕鱿鱼的保鲜效果好，能很好地保留莲藕鱿鱼的鲜美口感，可远销内陆地区。

主权项

一种莲藕鱿鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料验收根据原料数量、品质及重量等方面进行抽样检验，要求原料解冻后品质新鲜、色泽正常、无变质、杂质及异味，规格符合；（2）原料挑选、分级按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，各规格的头与筒一定分清，不可混乱，避免造成在摆盘时出现筒与头的比例不符；（3）去头脏、去耳、皮  去头、脏：工人用手沿头与筒连接部分将头脏抽出，再将头脏分离，如果筒体内留有内脏，用去内脏的工具掏净；去耳：按要求，如有要求则自鱿鱼耳一侧入手顺扯，撕掉鱼耳，注意不要撒裂筒体，不可携带筒体上的鱼皮；去皮：用手将皮去除干净，其中发红、发软、发黑、严重破损的从中挑出，不得打入正品；（4）清洗筒内壁用专门去内脏的工具取出内脏，将内壁粘液清洗干净，将鱼翅骨剔除干净，把筒专门盛放在同样食品添加剂浓度的水中存放，水温不高于5℃；（5）去脖、去眼、去牙用刀将鱿鱼头的脖去掉，同时，将眼睛处的软骨、牙以及三条软骨去掉；（6）头的清洗、检验用流水充分清洗，确保鱿鱼头清理干净，不含杂质；水温保持在3‑9℃，控水3‑8分钟后泡冰水；（7）修边彻底去除黑边，鱼筒体上不得残留皮、黑点等杂质；（8）清洗、保水      将鱿鱼筒用冰水冲洗干净，无任何杂质后保水，保水食品添加剂按照浓度百分比进行配制：头：冰水浸泡6‑7个小时，要求：不能卷爪，不透明，不破皮；筒：水=1：1.5；食品添加剂1浓度：1.5%‑2%；食品添加剂2浓度：0.8‑1.2%，保水时间7‑10个小时，要求筒体不能有横纹，循环均匀搅拌，一次45‑60min，水温控制在6‑10℃左右；（9）泡冰水、清洗泡冰水约1.5‑2h，20分钟搅拌一次，然后流水清洗，去除残留药味，同时挑出次品；（10）控水、摆盘在沥水架上控水5‑10分钟，使鱼体上的水分自然流下，不许用外来力量挤压，定重：筒：0.63kg, 头:0.37，摆盘，头摆上端，筒摆下端，筒口朝向头一端，上一个筒尾就是尖部放入下一个筒头中，如此视筒的规格3‑5个筒在盆中摆成直线，摆头时，头切口向着筒口的方向；（11）速冻、洗冰衣     将加好冰水的块冻盘，加塑料纸覆盖入速冻间或平板机，温度必须达到‑40℃以下进行速冻，避免出现慢冻的现象影响成品色泽，将冻块表面的冰霜扫净后再挂冰衣；（12）成品包装、金属探测将冻好的成品，每件经过金属探测仪进行探测，并按规定每半小时校正一次，做好记录；（13）冷藏     冷冻合格后的成品经包装合格后，打包带牢固，整齐，外箱无任何灰迹入贮存库，库温要求控制在‑18℃以下。