[发明专利]一种莲藕鱿鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种莲藕鱿鱼的加工方法。

背景技术

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低，将保鲜效果好的鱿鱼销往内陆地区，具有较高的经济价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种莲藕鱿鱼的加工方法，该方法能够较好的保存鱿鱼的鲜美口味，是鲜鱿鱼能够远销内陆地区。

本发明采取以下技术方案

一种莲藕鱿鱼的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料验收

根据原料数量、品质及重量等方面进行抽样检验，要求原料解冻后品质新鲜、色泽正常、无变质、杂质及异味，规格符合。

（2）原料挑选、分级

按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，各规格的头与筒一定分清，不可混乱，避免造成在摆盘时出现筒与头的比例不符；

（3）去头脏、去耳、皮

去头、脏：工人用手沿头与筒连接部分将头脏抽出，再将头脏分离，如果筒体内留有内脏，用去内脏的工具掏净。

去耳：按要求，如有要求则自鱿鱼耳一侧入手顺扯，撕掉鱼耳，注意不要撒裂筒体，不可携带筒体上的鱼皮。

去皮：用手将皮去除干净，其中发红、发软、发黑、严重破损的从中挑出，不得打入正品；

（4）清洗筒内壁

用专门去内脏的工具取出内脏，将内壁粘液清洗干净，将鱼翅骨剔除干净，把筒专门盛放在同样食品添加剂浓度的水中存放，水温不高于5℃。

（5）去脖、去眼、去牙

用刀将鱿鱼头的脖去掉，同时，将眼睛处的软骨、牙以及三条软骨去掉；

（6）头的清洗、检验

用流水充分清洗，确保鱿鱼头清理干净，不含杂质。水温保持在3-9℃，控水3-8分钟后泡冰水；

（7）修边

彻底去除黑边，鱼筒体上不得残留皮、黑点等杂质；

（8）清洗、保水

将鱿鱼筒用冰水冲洗干净，无任何杂质后保水，保水食品添加剂按照浓度百分比进行配制：头：冰水浸泡6-7个小时，要求：不能卷爪，不透明，不破皮。筒：水=1：1.5；食品添加剂1浓度：1.5%-2%；食品添加剂2浓度：0.8-1.2%，保水时间7-10个小时，要求筒体不能有横纹，循环均匀搅拌，一次45-60min，水温控制在6-10℃左右；

（9）泡冰水、清洗

泡冰水约1.5-2h，20分钟搅拌一次，然后流水清洗，去除残留药味，同时挑出次品；

（10）控水、摆盘

在沥水架上控水5-10分钟，使鱼体上的水分自然流下，不许用外来力量挤压，定重：筒：0.63kg,头:0.37，摆盘，头摆上端，筒摆下端，筒口朝向头一端，上一个筒尾就是尖部放入下一个筒头中，如此视筒的规格3-5个筒在盆中摆成直线，摆头时，头切口向着筒口的方向。

（11）速冻、洗冰衣

将加好冰水的块冻盘，加塑料纸覆盖入速冻间或平板机，温度必须达到-40℃以下进行速冻，避免出现慢冻的现象影响成品色泽，将冻块表面的冰霜扫净后再挂冰衣。

（12）成品包装、金属探测

将冻好的成品，每件经过金属探测仪进行探测，并按规定每半小时校正一次，做好记录。

（13）冷藏

冷冻合格后的成品经包装合格后，打包带牢固，整齐，外箱无任何灰迹入贮存库，库温要求控制在-18℃以下。

本发明的有益效果是：本发明的一种莲藕鱿鱼的加工方法，加工程序简练，加工对莲藕鱿鱼的保鲜效果好，能很好地保留莲藕鱿鱼的鲜美口感，可远销内陆地区。

具体实施方式

下面以一个实施例对本发明作进一步说明

一种莲藕鱿鱼的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料验收

根据原料数量、品质及重量等方面进行抽样检验，要求原料解冻后品质新鲜、色泽正常、无变质、杂质及异味，规格符合。

（2）原料挑选、分级

按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，各规格的头与筒一定分清，不可混乱，避免造成在摆盘时出现筒与头的比例不符；

（3）去头脏、去耳、皮