[发明专利]一种鲜切刺嫩芽高浓度氧气气调包装结合低温贮藏保鲜方法

摘要

本发明提供一种鲜切刺嫩芽高浓度氧气气调包装结合低温贮藏保鲜方法，其步骤如下：（1）挑选；（2）清洗；（3）晾干；（4）整理；（5）装袋；（6）抽气；（7）充气；（8）密封；（9）贮藏。该方法采用高阻隔性聚乙烯薄膜作为气调包装袋，高氧气调包装充气比例分别为75%‑95%氧气和25%‑5%二氧化碳气体，气调包装后再结合低温贮藏。本发明应用于鲜切刺嫩芽的保鲜中，显著了降低无氧呼吸产生毒害影响，同时降低呼吸作用，防止颜色改变，减少水分蒸发和病虫害的侵染，最大程度保持刺嫩芽原有的独特风味和营养成分，有效延长鲜切刺嫩芽货架期。该技术方案显著抑制鲜切刺嫩芽腐烂、褐变以及维生素C和总酚等营养成分降低，提高其硬度和抗氧化活性，其产品具有较高感观品质和卫生质量，产品保鲜期从2～3延长至10～12天，价格可以提高2倍。 1

主权项

1.一种鲜切刺嫩芽高浓度氧气气调包装结合低温贮藏保鲜方法，其特征在于步骤如下：（1）挑选：选取新鲜、无机械损伤、无病虫害的刺嫩芽；（2）清洗：将步骤（1）所得刺嫩芽，用10℃清水进行冲清；（3）晾干：将步骤（2）所得刺嫩芽，于温度10℃、避光环境中自然蒸发表面水分；（4）整理：将步骤（3）所得刺嫩芽，用消毒后的锐利器具，去除皮刺，切去根部，修整成5cm～7cm长；（5）装袋：将步骤（4）所得鲜切刺嫩芽放入高阻隔性聚乙烯食品包装袋中，放入质量为20g/袋；（6）抽气：将步骤（5）装好鲜切刺嫩芽包装袋内的气体抽空；（7）充气：向步骤（6）抽空包装袋内充气，充气比例分别为85%氧气和15%二氧化碳气体；食品包装袋规格为未充气长×宽：20cm×10cm，充气后包装袋内体积长×宽×高：12cm×7cm×6cm，材质为高阻性聚乙烯薄膜，膜厚0.055mm；薄膜的透氧量低于80cm3/m2×24h×atm；（8）密封：完成步骤（7）后，同时用封口设备密封；（9）贮藏：将步骤（8）所得鲜切刺嫩芽高氧气调包装袋置于4℃低温贮藏。