[发明专利]由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法

摘要

本发明公开了一种由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，包括生产用水处理、磨浆、淀粉分离、配粉、粉丝成形、冷冻、解冻、晒粉与整理等步骤。本发明制作方便，口感好，营养丰富，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。

主权项

一种由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，其特征是：包括下列步骤（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；（2）称取40~70重量份的蚕豆、10‑40重量份的彩色糯玉米分别入不同的泡豆池，并分别加入水，进行浸泡，放入蚕豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分别为蚕豆和彩色糯玉米质量的2—2.5 倍，浸泡48小时，用孔径为0.5‑1cm的网袋进行去杂；（3）磨浆：将经步骤（2）处理的彩色糯玉米、蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把混合物兑上水，按混合物:水=1:3‑5的质量比例，边灌边磨，磨料时用0.5‑0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149μm筛过滤2次；（4）淀粉分离 将浆料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上层液，再加入200L清水，搅拌10min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149μm筛过滤1次，最后离心分离，得粗淀粉；（5）配粉在粗淀粉中，加入1‑10重量份的小麦肝芽油及相当于粗淀粉1.5‑2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；（6）粉丝成形 向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；（7）冷冻在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至‑18℃,并保持8‑10h；（8）解冻将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10‑20℃；（9）晒粉与整理将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散捕开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直；在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。