[发明专利]一种黄酒曲的制作方法

摘要

本发明涉及一种发酵酒曲，具体涉及一种黄酒曲的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料准备；(2)将步骤(1)所得混合物A在75-85℃条件下恒温15-20分钟，所得混合物A摊凉至30℃时接入纯根霉菌和酵母菌得曲胚；(3)将步骤(2)所得曲胚置于曲室中在26℃的环境条件下培养，培养30小时后霉菌生长旺盛整个曲胚表面布满霉菌，此时把曲胚移出曲室进行烘干或晒干，所得为黄酒曲。本发明的有益效果在于：本发明的黄酒曲的制作方法将传统酒曲的制作方法和现代科技技术结合，其生产的黄酒曲可直接用于液态发酵酿酒和生料酿酒，比传统酒曲可提高出酒率15％、节省劳动力30％，提高酒厂经济效益。

主权项

一种黄酒曲的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料准备：准备如下重量份的原料：稻谷75‑85份、小麦18‑22份、中草药3‑5份，纯根霉菌0.1‑0.3份、酵母菌0.1‑0.3份，将稻谷、小麦、中草药碾成粉末混合得粉末A，所述粉末A加入占其重量50‑80％的水搅拌均匀得混合物A；所述中草药为相同重量份的下述组分混合而成：辣蓼草、桂皮、地门冬、天门冬、山薄荷、草乌、麦芽、小黄苓、党参、何首乌、红天麻、苦草、龙胆草、甘草、酒药花；(2)将步骤(1)所得混合物A在75‑85℃条件下恒温15‑20分钟，所得混合物A摊凉至30℃时接入纯根霉菌和酵母菌得曲胚；(3)将步骤(2)所得曲胚置于曲室中在26℃的环境条件下培养，培养18小时后曲胚开始生长霉菌且品温逐渐升高，这时要进行翻曲降温，使曲胚的温度不超过37℃，培养30小时后霉菌生长旺盛整个曲胚表面布满霉菌，此时把曲胚移出曲室进行烘干或晒干，所得为黄酒曲。