[发明专利]一种黄酒曲的制作方法

权利要求书

1.一种黄酒曲的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备：准备如下重量份的原料：稻谷75-85份、小麦18-22份、中草药3-5份，纯根霉菌0.1-0.3份、酵母菌0.1-0.3份，将稻谷、小麦、中草药碾成粉末混合得粉末A，所述粉末A加入占其重量50-80％的水搅拌均匀得混合物A；所述中草药为相同重量份的下述组分混合而成：辣蓼草、桂皮、地门冬、天门冬、山薄荷、草乌、麦芽、小黄苓、党参、何首乌、红天麻、苦草、龙胆草、甘草、酒药花；

(2)将步骤(1)所得混合物A在75-85℃条件下恒温15-20分钟，所得混合物A摊凉至30℃时接入纯根霉菌和酵母菌得曲胚；

(3)将步骤(2)所得曲胚置于曲室中在26℃的环境条件下培养，培养18小时后曲胚开始生长霉菌且品温逐渐升高，这时要进行翻曲降温，使曲胚的温度不超过37℃，培养30小时后霉菌生长旺盛整个曲胚表面布满霉菌，此时把曲胚移出曲室进行烘干或晒干，所得为黄酒曲。

2.根据权利要求1所述的黄酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：(1)原料准备：准备如下重量份的原料：稻谷80份、小麦20份、中草药3份，纯根霉菌0.1份、酵母菌0.1份，将稻谷、小麦、中草药碾成粉末混合得粉末A，所述粉末A加入占其重量50％的水搅拌均匀得混合物A；所述中草药为相同重量份的下述组分混合而成：辣蓼草、桂皮、地门冬、天门冬、山薄荷、草乌、麦芽、小黄苓、党参、何首乌、红天麻、苦草、龙胆草、甘草、酒药花。

3.根据权利要求1所述的黄酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)具体为：将步骤(1)所得混合物A在80℃条件下恒温15分钟，所得混合物A摊凉至30℃时接入纯根霉菌和酵母菌得曲胚。

4.根据权利要求1所述的黄酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：将步骤(2)所得曲胚置于曲室中在26℃的环境条件下培养，所述曲胚置于曲室的培养池里培养时厚度设为20cm，所述曲胚置于曲室的竹筛里培养时厚度设为5cm，培养18小时后曲胚开始生长霉菌且品温逐渐升高，这时要进行翻曲降温，使曲胚的温度控制在33-34℃，培养30小时后霉菌生长旺盛整个曲胚表面布满霉菌，此时把曲胚移出曲室进行烘干或晒干，所得为黄酒曲。

5.根据权利要求1所述的黄酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的“此时把曲胚移出曲室进行烘干或晒干”具体为：此时把曲胚移出曲室进行烘干或晒干至含水率14％以下。