[发明专利]一种酸辣粉丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201510340901.X | 申请日： | 2015-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN104957471A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 曾宪友;曾宪贵;曾庆利;孙玉忠 | 申请（专利权）人： | 安徽顶大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种酸辣粉丝及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豌豆淀粉400-450、鱼糜10-11、辣椒40-45、白醋8-9、山药2-3、太子参1-2、茯苓3-4、猪苓2-3、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1。本发明中的原料豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，提高本发明的抗性淀粉含量，使本发明的透明度和光泽度好，同时添加的银耳加水熬出的银耳胶具有粘性，可增加韧性，降低断条率，羧甲基纤维素可改善本发明的持水容量，从而改善复水性，此外本发明具有健脾的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉丝 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸辣粉丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：豌豆淀粉400‑450、鱼糜10‑11、辣椒40‑45、白醋8‑9、山药2‑3、太子参1‑2、茯苓3‑4、猪苓2‑3、银耳30‑35、羧甲基纤维素0.8‑1。
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