[发明专利]一种港式流沙包的制备工艺

摘要

本发明公开一种港式流沙包的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅→冷冻；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该港式流沙包口感香脆，汤汁丰富，营养健康，利于消费者接受。

主权项

一种港式流沙包的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）取将淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，黄奶油100克，吉士粉50克，熟蛋黄150克；2）将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；3）将调好的馅料放入冷库中冻硬，备用；4）取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成白面皮，备用；5）取250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成黄面皮，备用；6）分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可；7）将卷好的面搓成长条状，然后切成剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成中厚边薄，花纹清晰的圆形面皮；8）把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可；9）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35‑45℃，湿度是75‑90％的条件下醒发约一小时；10）醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；11）待蒸好的成品完全冷却后，在零下35度的温度下进行速冻入库即可。