[发明专利]一种酱油原油的制备方法在审
| 申请号： | 201510318366.8 | 申请日： | 2015-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN104982891A | 公开（公告）日： | 2015-10-21 |
| 发明（设计）人： | 高听眀;兰芳;董修涛;王月涛;周英豪;梁永丰;丘依正 | 申请（专利权）人： | 广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 江裕强;何淑珍 |
| 地址： | 518107 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱油原油的制备方法。制备方法包括如下步骤：(1)1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种占豆粕或大豆重量0.02%-0.10%（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(2)采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186-2000）发酵60天-90天后，压榨、过滤，酱油清液；(3)将步骤（2）所得酱油清液的pH值调节至8.5-10，添加0.5%-5%（v/v）地衣芽孢杆菌发酵液，在25-37℃保温1-5h，调节pH值至6.0-6.5，灭酶，得酱油原油。本发明所得酱油原油经热处理后风味稳定性较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 原油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油原油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1) 1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2‑1质量份面粉混合，冷却后接种占豆粕或大豆重量0.02%‑0.10 %（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(2)采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186‑2000）发酵60天‑90天后，压榨、过滤，酱油清液；(3) 将步骤（2）所得酱油清液的pH值调节至8.5‑10，添加0.5%‑5%（v/v）地衣芽孢杆菌发酵液，在25‑37℃保温1‑5h，调节pH值至6.0‑6.5，灭酶，得酱油原油。
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