[发明专利]一种水牛乳肽的制备方法在审
| 申请号： | 201510252634.0 | 申请日： | 2015-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN104839424A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 李玲;曾庆坤;唐艳;黄丽;农皓如 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 黄永校 |
| 地址： | 530001 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种水牛乳肽的制备方法，将水牛乳杀菌，冷却至55～60℃，调整初始pH值到7.0，按每100g底物乳蛋白中加入3000～5000U风味蛋白酶，维持温度55～60℃，酶解60～90min，过程中不调节pH值，待酶解液pH值为6.10～6.25时停止反应，反应结束后立即灭酶，冷却后得到水牛乳肽。得到的水牛乳肽呈均匀液态，无沉淀，无分层，色泽乳白至乳黄，无苦味，无涩味，肽含量为3.2～4.8％，肽分子量主要分布为＜5733Da，可直接在含肽食品中添加应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水牛 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种水牛乳肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将水牛乳杀菌，冷却至55～60℃，调整初始pH值到7.0，按每100g底物乳蛋白中加入3000～5000U风味蛋白酶，维持温度55～60℃，酶解60～90min，过程中不调节pH值，待酶解液pH值为6.10～6.25时停止反应，反应结束后立即灭酶，冷却后得到水牛乳肽。
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