[发明专利]一种水牛乳肽的制备方法在审
| 申请号： | 201510252634.0 | 申请日： | 2015-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN104839424A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 李玲;曾庆坤;唐艳;黄丽;农皓如 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 黄永校 |
| 地址： | 530001 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水牛 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种水牛乳肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将水牛乳杀菌，冷却至55～60℃，调整初始pH值到7.0，按每100g底物乳蛋白中加入3000～5000U风味蛋白酶，维持温度55～60℃，酶解60～90min，过程中不调节pH值，待酶解液pH值为6.10～6.25时停止反应，反应结束后立即灭酶，冷却后得到水牛乳肽。
2.根据权利要求1所述的水牛乳肽的制备方法，其特征在于，所述的水牛乳，每100g水牛乳中的蛋白质含量为3.8～5.5g，脂肪含量0.4～9.5g。
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