[发明专利]一种竹笋氨基酸的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种竹笋氨基酸的制备方法，它是以竹笋和/或其加工下脚料作为原料，具体操作步骤是：将原料切成薄片或粉碎；以包含蛋白酶和其它酶的复合酶对上述原料进行酶促反应，促进蛋白质水解；蛋白酶用量为50-500AU/g原料，其它酶用量10-1000AU/g原料；其它酶为淀粉酶、脂肪酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶中的一种或几种；经过酶处理的原料依次通过水浸、过膜浓缩、喷雾操作后提取氨基酸，氨基酸提取物中含氨基酸20％-80％。该方法显著提高原料中的游离氨基酸和低聚肽类物质含量，提高了收率和提取效率。以该竹笋氨基酸为主料，可以配制出笋香调味包、调味酱、调味液及营养粉等产品。

主权项

一种竹笋氨基酸的制备方法，其特征在于：它是以竹笋和/或其加工下脚料作为原料，具体操作步骤是：A、将原料切成薄片或粉碎；B、以包含蛋白酶和其它酶的复合酶对上述原料进行酶促反应，促进蛋白质水解，并在酶解温度30℃‑60℃的条件下保温0.5‑10h；其中：蛋白酶用量为50‑500AU/g原料，其它酶用量10‑1000AU/g原料；所述的其它酶为淀粉酶、脂肪酶、β‑葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶中的一种或几种；C、经过酶处理的原料依次通过水浸、过膜浓缩、喷雾操作后提取氨基酸，氨基酸提取物中含氨基酸20％‑80％。