[发明专利]一种具有低致敏性的全营养牡蛎活性肽制备方法有效
| 申请号： | 201510219017.0 | 申请日： | 2015-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN104894198B | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;谷瑞增;鲁军;陈亮;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陆路;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;马涛;曹珂璐;王憬;李国明;周明 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K2/00;A23L33/18;A61K38/01;A61P1/14 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 陶敏;黄健 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开一种具有低致敏性的全营养牡蛎活性肽制备方法。本发明的方法包括对牡蛎进行磨浆和酶解处理。按照本发明方法得到牡蛎活性肽的抗原性较牡蛎蛋白降低70％以上，并能最大程度保留牡蛎自身所含的各类营养物质，并且该牡蛎活性肽中分子量小于1000Da的组分占80％以上，可以作为新的功能性营养成分应用于食品、保健食品和药品的开发与生产。 | ||
| 搜索关键词： | 牡蛎活性肽 低致敏性 全营养 牡蛎 制备 功能性营养 酶解处理 牡蛎蛋白 营养物质 抗原性 保健食品 磨浆 保留 应用 开发 生产 | ||
【主权项】：
1.一种具有低致敏性的全营养牡蛎活性肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将牡蛎去壳清洗后，加水碾磨成牡蛎浆，去壳牡蛎与水的重量比为1：(1～5)；2)在所述牡蛎浆中加入柠檬酸调整pH至5～7，然后进行以下4步酶解：(1)将该牡蛎浆加热至60℃～90℃，按每克牡蛎加入10U～100U的α‑淀粉酶酶解2～6小时，将得到的酶解液1加热灭酶；(2)将酶解液1温度调节至40℃～70℃，按每克牡蛎加入20U～80U的糖化酶酶解2～6小时，将得到的酶解液2加热灭酶；(3)将酶解液2加入NaOH调整pH至6～8，在30℃～60℃条件下，按每克牡蛎加入10U～100U的木瓜蛋白酶酶解2～4小时，得到酶解液3；(4)将酶解液3按每克牡蛎加入10U～50U的风味蛋白酶酶解2～4小时，将得到的酶解液4进行加热灭酶，收取酶解液4，经后处理成为所述牡蛎活性肽。
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