[发明专利]一种常温保藏的发酵鱼肉肠制作方法在审
| 申请号： | 201510216967.8 | 申请日： | 2015-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN106135934A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 孙土根;夏文水;许艳顺;姜启兴;黄华 | 申请（专利权）人： | 苏州市多润多农业科技有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/03;A23L1/29;A23L3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215144 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本申请揭露一种常温保藏的发酵鱼肉肠制作方法，其包括以下步骤：将鱼进行加工处理制作成鱼肉糜；将混合菌种发酵剂接种到制作好的鱼肉糜中；将接种过的鱼肉糜灌入肠衣中制成鱼肉肠；将制得的鱼肉肠置于温度为20～30℃，湿度为85-90％的条件下发酵25～30小时，然后在温度为20～30℃，湿度为75-80％条件下继续发酵8～12小时；将发酵过的鱼肉肠进行真空包装；将包装好的鱼肉肠进行杀菌处理。该方法制作出来的鱼肉肠具有可即食和能够长时间常温保藏的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 保藏 发酵 鱼肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种常温保藏的发酵鱼肉肠制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将鱼进行加工处理制作成鱼肉糜；将混合菌种发酵剂接种到制作好的鱼肉糜中；将接种过的鱼肉糜灌入肠衣中制成鱼肉肠；将制得的鱼肉肠置于温度为20～30℃，湿度为85‑90％的条件下发酵25～30小时，然后在温度为20～30℃，湿度为75‑80％条件下继续发酵8～12小时；将发酵过的鱼肉肠进行真空包装；将包装好的鱼肉肠进行杀菌处理。
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