[发明专利]一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法在审
| 申请号： | 201510064732.1 | 申请日： | 2015-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN104738449A | 公开（公告）日： | 2015-07-01 |
| 发明（设计）人： | 周裔彬;江娅梅;汪名春;李松南;杨丽萍 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/29;A23L2/39;A23L2/84 |
| 代理公司： | 合肥市上嘉专利代理事务所(普通合伙) 34125 | 代理人： | 王伟 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述方法是将南瓜原料经预处理、酶解、灭酶、过滤和喷雾干燥后得到速溶南瓜粉；所述南瓜原料预处理是指：将南瓜去籽，然后将带皮和瓤的南瓜切块，加水粉碎打浆，得南瓜浆；所述酶解配方为：0.05-0.25％的果胶酶，0.01-0.03％的纤维素酶。本发明产品色泽极佳，速溶性好，口味酸甜，营养丰富，利于人体吸收，可以温水直接冲调食用，也可以作食品原料添加到其它食品中去使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 解法 制备 速溶 南瓜 方法 | ||
【主权项】：
一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述方法是将南瓜原料经预处理、酶解、灭酶、过滤和喷雾干燥后得到速溶南瓜粉，所述南瓜原料预处理是指：将南瓜去籽，然后将带皮和瓤的南瓜切块，加水粉碎打浆，得南瓜浆；所述酶解是指：将南瓜浆置于40℃下水浴中，加入调节剂调节南瓜浆液pH至4.0，然后加入占南瓜原料重0.05‑0.25％的pH 4.0的果胶酶溶液，保持在40℃下水浴1‑3小时；然后再将南瓜浆pH调至4.5，加入占南瓜原料重0.01‑0.03％的pH 4.5纤维素酶溶液，保持在40℃下水浴1‑3小时。
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