[发明专利]一种清水竹笋用保鲜剂、竹笋的生产方法及产品

摘要

本发明公开了一种清水竹笋用保鲜剂、竹笋的生产方法及产品，目的在于解决目前为保证清水竹笋产品货架期，需要添加化学防腐剂，而化学防腐剂的过量添加及滥用会危害消费者健康，同时在竹笋原料预处理时，大量使用亚硫酸钠进行防腐、脱色，后期又需要长时间脱硫的问题。本发明的保鲜剂符合有机产品加工标准，能够替代化学防腐剂，解决了有机清水竹笋加工中微生物腐败、涨袋等问题。本发明对于竹笋的加工利用，保证产品质量，减少环境污染，维护消费者的健康，提高种植户的经济收益，具有重要作用。同时，本发明的方法简单，操作方便，设备投入小，生产周期短，能够适用于中小型竹笋加工企业工业化生产的需要，具有广阔的应用前景。

主权项

一种生产清水竹笋的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：以新鲜竹笋为原料，去除不能食用部分后，清洗干净，得预处理竹笋，备用；（2）预煮：将预处理竹笋放入沸腾的、质量百分比为0.1%~0.2%的柠檬酸溶液中，预煮20~30min，得预煮竹笋；（3）漂洗冷却：将步骤（2）制备的预煮竹笋放入流动水中漂洗，至预煮竹笋中心温度为30~40℃，得漂洗竹笋；（4）包装：将漂洗竹笋放入保鲜袋中，并加入复合保鲜液，再加入柠檬酸调节pH至4~5，然后真空密封包装，即得产品；（5）灭菌冷却：将步骤（4）制备的产品进行灭菌后，冷却至室温，即可；所述步骤（2）中，预处理竹笋与柠檬酸溶液的固液比为1g:1~10mL；所述步骤（4）中，复合保鲜液包括如下质量百分比的组分：0.02%~0.08%的R‑多糖，0.02%~0.035%的茶多酚，0.02%~0.05%的ε‑聚赖氨酸，水余量。