[发明专利]一种黑茶酵素及其制备方法和用途

摘要

本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种黑茶酵素及其制备方法和在制备治疗便秘药物中的用途。本发明提供一种黑茶酵素的制备方法包括杀青、揉捻、渥堆、二次发酵、酶解、喷雾干燥，最终得到球形颗粒的黑茶酵素。本发明黑茶酵素的制备方法工艺稳定，产率高，制得的黑茶酵素可有效治疗便秘，具有通便润肠、排毒美容等功效。

主权项

一种黑茶酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）杀青：剔除新鲜茶叶中的黄叶、枝梗和杂草，采用热风杀青，控制锅内温度在215~285℃，杀青时间5~10分钟；（2）揉捻：对步骤（1）杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻机转速40~60转/分钟，揉捻时间5~10分钟；（3）渥堆：将步骤（2）揉捻后的 茶叶堆放，使用纯水进行喷雾，用水量为茶叶重量的20~30%，进行第一次渥堆，第一次渥堆用时25~30天；第一次渥堆后里外翻拌均匀，使用纯水进行喷雾，用水量为茶叶重量的15~20%，进行第二次渥堆，第二次渥堆用时20~25天；（4）二次发酵：对步骤（3）渥堆发酵后的茶叶进行榨汁，所得汁液在4℃下保存；所得茶叶渣与玉米胚芽、白扁豆粕、黑豆粕按照重量比（3~5）:2:1:1均匀混合后发酵5~8天，过滤，得到发酵液；将发酵液与汁液按照体积比（1~2）:1进行合并，得到混合液；（5）酶解：调节步骤（4）混合液的pH值为6.0~7.0，控制温度60~70℃，加入酶底比为3.0~4.0%的酶，搅拌下进行酶解3.0~4.0h，得到酶解液；酶解液进行15~20min的煮沸灭酶处理，冷却后调节pH值至中性，然后离心除去沉淀，取上清液；（6）喷雾干燥：对步骤（5）得到的上清液进行喷雾干燥，上清液以2.5mL/min的加料速率通过喷嘴进行喷雾干燥，入口温度为135~160℃，出口温度为60~85℃，进风量为320~400NL/h，得到的球形颗粒即为黑茶酵素；进一步地，所述步骤（5）中的酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和果胶酶中的至少一种。