[发明专利]一种儿童蘑菇酱及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种儿童蘑菇酱，特别是一种专为儿童研制的绿色健康蘑菇酱。其包含下列重量份配比的原料草原白蘑20-30％、杏鲍菇30-50％、植物油10-15％、花生碎4-6％、核桃仁2-3％、芝麻1-2％、豆瓣3-5％、豆豉1.5-2.5％、黄豆酱1-1.5％、葱、姜、蒜末、料酒、糖等调味品3-4％。主要工艺是在原材料上“去重去农取活水”，在炒制过程中“三漂两炖一混零添加”，经该独特工艺，不添加任何防腐剂和色素，制成口感独特、味道鲜美的适宜儿童消化吸收的、高营养低热量旅游、佐餐食品。

主权项

一种儿童蘑菇酱，其包含下列重量份配比的原料：草原白蘑20?30％、杏鲍菇30?50％、植物油10?15％、花生碎4?6％、核桃仁2?3％、芝麻1?2％、豆瓣3?5％、豆豉1.5?2.5％、黄豆酱1?1.5％、葱、姜、蒜末、料酒、糖等调味品3?4％。其特征在于，所述蘑菇酱的制作工艺如下：1)、草原白蘑经“去重检测合格后”，先经蘑菇遴选机自动筛选，出料自动摊薄，下料到慢速输送机，皮带输送机在低速行进过程中，人工进行甄选，去除菌类野外采摘和搜集过程中带来的非菌类物质，然后皮带自动进入红外灭菌机进行初步消毒灭菌。2)、将甄选过的草原白蘑，置入配料罐内蒸汽高温再次灭菌，然后投入水槽中冲泡；冲泡后进入灭菌槽，用45°旋臂高速旋转搅拌，使蘑菇被沸水充分浸泡，漂烫；3)、系统自动进行过滤排水，蘑菇倒入加入有生物降解酶的15摄氏度冷水槽中进行浸泡，去除有害化学成分包括残留农药。浸泡40分钟后，系统自动捞取，过滤，然后再投入到18摄氏度的低温“活水”槽中进行浸泡，使蘑菇褶皱彻底舒展，然后捞取、挤水待用；4)、消毒清洗浸泡好的蘑菇，经高速旋刀快速“十字”切丁，使蘑菇肉切成预先系统设定的长方体肉粒待用；5)、系统将炒锅自动烧热，入油，待油温烧至130摄氏度时，放入葱、姜等调味品炒出香味，然后放入步骤4中预制好的草原白蘑菌菇进行翻炒，加入豆瓣豆豉黄豆酱继续翻炒，然后加入高汤和开水炖制，1个小时后文火慢炖；6)、将新鲜杏鲍菇蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干；7)、沥干后的所述杏鲍菇自动进入高温灭菌和漂烫；8)、杏鲍菇捞取后，排干水汽，系统先进行切片，自动进行斜面菱形切丁；9)、炒锅烧热，入油，放入杏鲍菇蘑菇及调味品翻炒，加入适量高汤并加盖转中火，炖30分钟左右，至汤汁收浓；10)、将炖制好的两种蘑菇加入食品混合机中，高温活水蒸汽加压混合3分钟。3分钟后，蘑菇酱热灌入瓶并趁热封口，封盖机旋紧后，杀菌并迅速冷却至室温即可。