[发明专利]使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产有效
| 申请号： | 201480012824.9 | 申请日： | 2014-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN105121619B | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | S·萨伦;J·H·斯维格斯 | 申请（专利权）人： | 科.汉森有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C12/04 |
| 代理公司： | 北京安信方达知识产权代理有限公司11262 | 代理人： | 陈建芳,阎娬斌 |
| 地址： | 丹麦霍*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。 | ||
| 搜索关键词： | 使用 克鲁 维毕赤 酵母 菌株 酒精 啤酒 生产 | ||
【主权项】：
一种制备酒精含量不超过1.2％体积比的低酒精饮料或无酒精饮料的方法，其中所述低酒精饮料或无酒精饮料的乙酸异戊酯含量为至少0.5ppm，包括步骤：a)提供麦芽汁；和b)以至少一种克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)的酵母菌株发酵所述麦芽汁以获得所述低酒精饮料或无酒精饮料,其中步骤b)中的发酵是在无菌条件下进行，并以克鲁维毕赤酵母作为所添加的酵母菌株的唯一物种。
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