[发明专利]一种黑洋姜浓缩汁的生产方法及其应用

摘要

本发明具体公开了一种黑洋姜浓缩汁的生产方法及应用，具体方案是将净洋姜丁或块打磨成糊状，加入3-5倍的水，搅匀后加热至95-100℃保温3-4小时，然后调整温度至85-90℃保温48-60小时，再调温度到30-35℃静置24小时，经压滤，得滤液，滤液加入沉淀剂搅拌均匀后，置于2-4℃环境沉淀24-48小时，过滤，得澄清汁液，然后将澄清汁液经高速离心分离后，用0.22μm滤膜精滤，得到黑洋姜汁，再将黑洋姜汁在温度为40-60℃、真空度为0.065-0.1MPa条件下浓缩至比例为1/4～1/2，制得黑洋姜浓缩汁产品。本发明的产品用于酒、软饮料、调味品、营养补充剂的配料具有独特的风味和丰富的洋姜营养功效，给黑洋姜在产品中的应用提供了更方便和更直接的原料选择。

主权项

一种黑洋姜浓缩汁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将清洗干净的洋姜切碎成丁状或块状，浸没于含有重量比为1.5%的食盐温水溶液中浸泡30min后，捞出，沥尽食盐水溶液；（2）将沥尽食盐水溶液后的洋姜丁或块打磨成糊状，置于发酵罐内，加入物料3‑5倍的水密封搅拌均匀；（3）将搅拌均匀的物料加热至95‑100℃保温3‑4小时，然后调控温度至85‑90℃保温48‑60小时，再调控温度至30‑35℃静置24小时后，倾出混合物料，经压滤，得滤液；（4）将得到的滤液加入沉淀剂搅拌均匀后，置放于2‑4℃环境冷藏沉淀24‑48小时，用板框压滤机过滤，得到澄清汁液；（5）将步骤（4）得到的澄清汁液再经高速离心分离，离心转速10000‑16000rpm，离心时间15‑30min，然后经0.22μm微孔滤膜精滤，得到黑洋姜汁；（6）将得到的黑洋姜汁进行蒸发浓缩，浓缩的条件为温度40‑60℃，真空度0.065‑0.1MPa，浓缩至比例为1/4‑1/2，得到黑洋姜浓缩汁产品。