[发明专利]一种含有芹菜与菠萝成分的学生奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有芹菜与菠萝成分的学生奶及其制备方法，它由鲜牛奶、纯净水、白砂糖、芹菜、菠萝、复配增稠乳化剂、食用香精七种原材料通过芹菜的处理、菠萝的处理、鲜牛奶的处理、原料的混合脱气、灭菌罐装五个工艺流程完成其制备方法，本含有芹菜与菠萝成分的学生奶不仅保留了牛奶中的营养成分，又加入了芹菜与菠萝中独有的营养物质，满足了学生身体成长所需的营养要求，也可为饮品在口味上增加新的品种。

主权项

 一种含有芹菜与菠萝成分的学生奶及其制备方法，其特征是它由鲜牛奶、纯净水、白砂糖、芹菜、菠萝、复配增稠乳化剂、食用香精七种原材料通过芹菜的处理、菠萝的处理、鲜牛奶的处理、原料的混合脱气、灭菌罐装五个工艺流程完成其制备方法，其各原材料的配比为：鲜牛奶∶纯净水∶白砂糖∶芹菜∶菠萝∶复配增稠乳化剂∶食用香精=300～400∶50～100∶5～10∶5～15∶30～50∶5～10∶5～10；芹菜的处理：用鼓泡式清洗机用流动的清水洗去芹菜上附着的泥土、杂物及残余的农药，而后在分选台上将芹菜的黄败、腐烂的部分及根部去除；再将芹菜放入盐水中浸泡5～10分钟，注意在浸泡过程中要充分翻动，以便使芹菜的各个部分都充分浸渍到；浸泡完成后沥干水分，再将芹菜放入120度蒸锅中清蒸3‑5分钟后取出放凉；放凉后将芹菜用粉碎机充分粉碎成菜泥；为了不过多地破坏菜泥中的天然物质，提高菜汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的菜泥用转速在2000转/分的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤；将芹菜汁利用应用板式杀菌器在85℃下保持10～15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染，杀菌后的芹菜汁应快速冷却至室温以防止过多地破坏维生素；冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中保存待用；    菠萝的处理：将新鲜菠萝去表皮，保留果肉；再将菠萝放入盐水中浸泡5～10分钟，注意在浸泡过程中要充分翻动，以便使菠萝的各个部分都充分浸渍到；浸泡完成后将菠萝用粉碎机充分粉碎成水果泥；为了不过多地破坏水果泥中的天然物质，提高果汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的水果泥用转速在2000转/分的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤；将果汁利用应用板式杀菌器在85℃下保持10～15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染，杀菌后的果汁应快速冷却至室温以防止过多地破坏维生素；冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中保存待用；鲜牛奶的处理：将鲜牛奶加入纯净水与白砂糖溶解均匀后进行巴氏灭菌，得到灭菌牛奶；原料的混合：将菜汁液、水果汁液、无菌牛奶混合、搅拌均匀后进行脱气，得到混合物；把混合液用高压均质机在9.8‑18.6mpa压力下把植物纤维素、脂肪球及不溶的蛋白强制分散成均质乳化分散液，并使其它组份充分混合均匀；均质后的菜奶液应在85℃下保持10一15秒进行巴氏杀菌；再加入复配增稠乳化剂与食用香精；灭菌罐装：将经过上述操作的混合液进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装即可。