[发明专利]一种牛皮鸭卷的制作方法

摘要

一种牛皮鸭卷的制作方法，涉及鸭肉制品的加工技术领域，先将带皮鸭肉加入食盐和香料进行腌制，再将鸭肉加香料水煮，然后将鸭肉切成条，并和香料一起炒制，炒后的鸭肉条拌花椒油后，备用；牛皮清洗干净后进行腌制，然后用鸭汤煨熟，煨熟后的牛皮切片后加入花椒油拌匀，最后将牛皮和上述鸭肉条均匀卷在一起，包装、杀菌，即可。本发明制作的牛皮鸭卷中所选用的牛皮富含胶原蛋白，营养价值较高，且口感劲道，与鸭肉香味相互融合，使得本发明鸭肉制品不仅营养丰富、风味独特、口感极好，深受消费者喜爱，还进一步拓宽了鸭肉制品的产品种类。

主权项

一种牛皮鸭卷的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、将带皮鸭肉加入食盐和香料，进行腌制；（2）、将腌制后的鸭肉置于锅内用水煮，锅内加入香料，煮至鸭肉变色、发硬，然后取出鸭肉，晾凉，鸭肉及鸭汤备用；（3）、把水煮后的鸭肉切成长条，切好的鸭肉条置于炒锅内，并以鸭肉的重量为参照加入葱1.5~3%、姜1.5~3%、辣椒2~6%、大茴0.2~0.5%、花椒0.3~0.5%、桂皮0.1~0.3%、白糖0.4~0.8%和味精1~3%，炒制10~15分钟；（4）、炒后的鸭肉条加入2%的花椒油拌匀，备用；（5）、取褪毛后的牛皮，清洗干净，然后加入牛皮重量5%的食盐和0.1‰的亚硝酸盐，进行腌制；（6）、腌制后的牛皮用清水冲洗后，置于步骤（2）得到的鸭汤内煨熟，捞出，晾凉；（7）、煨熟后的牛皮切片后加入花椒油，拌匀，然后将牛皮和步骤（4）的鸭肉条均匀地卷在一起，包装、杀菌，即可。