[发明专利]一种梅干菜制作工艺

摘要

本发明涉及一种以大叶芥菜茎叶为原料的梅干菜制备工艺，包括如下步骤：(1)整株修整：将大叶芥菜进行整株修整；(2)阴晒堆黄：目光下晒1天，荫凉通风处堆放4～5天，直至黄绿色。(3)揉搓切段：堆黄后的芥菜，撒上盐，揉搓后切段；(4)陶瓮腌制：按每100公斤堆黄菜加3公斤盐的比例添加食盐，将菜与盐拌均匀，分层放于陶瓮压紧，菜卤出泡，有酸味即腌制成熟；(5)蒸熟烘干：黄熟转鲜后起缸、蒸熟、烘干，含水量在10％时即可得成品；(6)包装贮藏：塑料薄膜为内包装袋，真空包装，以铝箔为外包装材料。本发明工艺制得的梅干菜，其口味适中，适合大多数人的口味，易保存。

主权项

一种以大叶芥菜茎叶为原料的梅干菜制备工艺，其特征在于包括如下步骤：(1)整株修整：将收获后的大叶芥菜进行整株修整，削去根部，除去老叶、枯叶，清洗，沥干水分；(2)阴晒堆黄：在日光下晒1天，中间翻动1次，将凋萎的菜进行堆黄，在荫凉通风处堆放4～5天，高60厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，直至堆成黄绿色，堆黄程度为60％～70％，堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气；(3)揉搓切段：堆黄后的芥菜，放进盆里，撒上盐，经过揉搓，待渗出一些汁液时，便进行切段，菜梗切成长约2厘米、菜叶切成长约5厘米的小段；(4)陶瓮腌制：先在陶瓮底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于陶瓮压紧，至出菜汁为度；食盐用量按每100公斤堆黄菜加3公斤盐的比例添加；陶瓮装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物密封；冬菜约经30天，春菜约经20天，菜卤出泡，有酸味即腌制成熟；(5)蒸熟烘干：黄熟转鲜后起缸，沥干水分蒸熟，经蒸汽蒸熟的咸菜进行烘干；(6)包装贮藏：以每60克为1袋，塑料薄膜为内包装袋，采用真空包装机进行真空包装，真空强度0.66kpa，以铝箔为外包装材料；产品在常温下阴凉、通风、干燥处存放，直至投放市场。