[发明专利]一种高纤维调味酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种高纤维调味酱的制备方法，所述高纤维调味酱的制备步骤如下：熟化、初粉碎、加水、二次粉碎、三次粉碎、缩水、包装杀菌，通过上述步骤制得成品。本发明在有效消除危害人体健康的大豆抗营养因子的同时，最大限度的保证蛋白质、脂肪、膳食纤维的营养特性，使得产品的营养价值高，且这种生产方法成本低、消耗能源少。

主权项

一种高纤维调味酱的制备方法，其特征在于，所述高纤维调味酱的制备步骤如下：1)熟化：选用非转基因豆渣，然后将豆渣送入熟化机中，利用120‑130℃蒸汽对豆渣进行熟化处理，熟化时间为3‑5min；2)初粉碎：将熟化后的豆渣送入粉碎机中进行初粉碎；3)加水：将初粉碎的豆渣边加水边搅拌，控制加入水的质量占总质量的55‑65％；4)二次粉碎：将加水以后的豆渣混合物送入加热至温度在65‑75℃，然后将豆渣混合物送入粉碎机中进行粉碎细磨；5)三次粉碎：将二次粉碎之后的豆渣混合物加热至温度在75‑85℃，然后将豆渣混合物打入粉碎机中进行粉碎研磨；6)缩水：将三次粉碎后的豆渣混合物浓缩机中蒸发水分，使得水分含量为50‑55％；7)包装杀菌:将缩水后的豆渣混合物按规格包装，然后杀菌处理得到成品。