[发明专利]一种鱼肉香料的制备方法

摘要

本发明涉及香料制备领域，尤其涉及一种鱼肉香料的制备方法，包括以下步骤：S1将新鲜鱼肉用绞肉机绞碎并去掉鱼刺，加入水，添加复合蛋白酶，酶解，灭酶后取得上清液即为酶解液；S2在酶解液中加入还原糖和氨基酸，反应，得到美拉德反应产物；S3将美拉德反应产物进行喷雾干燥，再加入姜末、花椒粉、小茴香粉、桂皮粉进行调味，搅拌均匀并冷却至室温；S4将完成调味的混合物杀菌，最后进行包装，得到鱼肉香料成品。本发明为天然香料，工艺简单合理，营养价值高，通过美拉德反应提高了产品的抗菌性和抗氧化性，大幅度减少了腥味又不会完全去除，保留少量鱼肉风味的同时又得到较大的改进，口感鲜美，适合较多的人群食用。

主权项

一种鱼肉香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将新鲜鱼肉用绞肉机绞碎并去掉鱼刺，加入鱼肉质量2‑3倍的水，按每克鱼肉1600‑2000U的量添加复合蛋白酶，在45‑55℃下酶解4‑6h，灭酶后取得上清液即为酶解液；S2在酶解液中加入还原糖和氨基酸，在100‑130℃下反应1‑2h，得到美拉德反应产物，所述还原糖的添加量为酶解液质量的3‑4%，所述氨基酸的添加量为酶解液质量的2‑3%；S3将美拉德反应产物进行喷雾干燥，再加入姜末、花椒粉、小茴香粉、桂皮粉进行调味，搅拌均匀并冷却至室温，所述姜末、花椒粉、小茴香粉、桂皮粉的添加量均为美拉德反应产物质量的0.3‑0.5%；S4将完成调味的混合物在90‑100℃下杀菌10‑15min，最后进行包装，得到鱼肉香料成品。