[发明专利]一种多味莲藕膨化食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种多味莲藕膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用低筋面粉28千克，玉米粉12千克，脱脂奶粉500克，莲藕10千克，川白糖16千克，食盐1千克，适量花生油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲藕香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备美食。

主权项

 一种多味莲藕膨化食品的制作方法，其特征在于：采用低筋面粉28千克，玉米粉12千克，脱脂奶粉500克，莲藕10千克，川白糖16千克，食盐1千克，适量花生油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜脆嫩的莲藕、优质玉米粉、脱脂奶粉、川白糖、透明澄清的花生油、含氯化钠99.9%的精盐及低筋面粉作为原材料；B、莲藕粉制备：鲜莲藕→清洗、去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C   、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速5700转∕分的搅拌机，时间22分钟，加水55%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在65℃下干燥4‑5小时，成为水分达8%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温285℃，油炸时间为4‑5秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为1800转∕分，时间3‑5分钟；f.调味：拌入少许孜然粉、椒盐及味精，制得香酥口味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。