[发明专利]一种鱿鱼包卤蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱿鱼包卤蛋的制备方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料置于蒸锅内蒸制，完成后在室温下晾制，再进行剥壳，得到的熟鸡蛋材料；步骤二、取新鲜的鱿鱼原材料，先制成鱿鱼干，然后烤制后制成鱿鱼丝，水煮，捞出鱿鱼后加入卤料，得到鱿鱼汤料；步骤三、在步骤一得到的熟鸡蛋上划切口，然后置于卤锅中，加入鱿鱼汤料，开火加热卤制，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，保温晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、卤制鱿鱼和卤鸡蛋一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成鱿鱼包卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。

主权项

一种鱿鱼包卤蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105‑110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8‑14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3‑4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、取新鲜的鱿鱼原材料，置于质量百分数为2‑10%的盐水中浸泡6‑10h，沥干水分后进行剖割、除去内脏，得到鱿鱼体，备用；然后将鱿鱼体置于质量百分数为2.5%的盐水中洗涤，再用清水冲洗干净，冲洗完成后常温晾晒至含水量小于10%，得到干燥的鱿鱼，备用；将干燥的鱿鱼置于高压蒸汽锅中在0.3MPa条件下进行蒸制，蒸制3‑5min后取出干燥至含水量不超过5%，然后置于烤箱中烤制3‑6min，烤制完成后将干鱿鱼顺势撕成细丝，得到鱿鱼丝，备用；将鱿鱼丝置于蒸煮锅中，加入其重量6‑10倍的开水煮5min，煮完后捞出，向捞出的鱿鱼上喷洒重量为鱿鱼丝重量1%的柠檬汁，柠檬汁由柠檬直接压榨而得，常温晾干至鱿鱼丝的含水量不超过20%，得到卤制鱿鱼，备用；捞出鱿鱼后得到鱿鱼汤，向鱿鱼汤中加入卤料文火熬制10‑20min，鱿鱼汤与卤料的重量比为20:1，熬制结束得到鱿鱼汤料，备用；步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1‑2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、鱿鱼汤料的重量比为140:123的比例加入鱿鱼汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2‑3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3‑4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、将步骤二得到的卤制鱿鱼和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和10g卤制鱿鱼进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成鱿鱼包卤蛋的制备。