[发明专利]一种酱卤牛腱肉的制备方法

摘要

一种酱卤牛腱肉的制备方法，涉及食品加工技术领域，是通过牛腱肉预处理、酱卤包制备和酱卤牛腱肉熬制的方法制成。本发明的有益效果是：本发明采用的都是天然的调味原料和中药药材，对人体没有危害，营养价值高，合理配方，科学加工，食用方便，长期食用，能够提高人们的免疫能力。

主权项

一种酱卤牛腱肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(一)牛腱肉预处理a、选用新鲜的牛腱肉，清洗干净后，取出，沥干；b、选用一铁锅将水煮沸，将牛腱肉全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮2‑3min，取出，切成10‑15cm的方块，备用；(二)酱卤包制备a、选用一洁净的无纺布，放入沸水中，蒸煮20‑30min后，取出，烘干备用；b、称取八角8‑10份、桂皮7‑9份、小茴香2‑4份、花椒2‑4份、干辣椒1‑3份、草蔻2‑4份、草果4‑6份、丁香2‑3份、香叶2‑3份、甘草2‑3份、生姜5‑7份，全部进行清洗干净后，然后将所有物料混合后，再用步骤a处理后的无纺布进行包裹后扎头；(三)酱卤牛腱肉熬制a、选用一铁锅，将步骤二制备的酱卤包放入其中，然后加入酱卤包总分量10倍的水加入锅中，加热至沸腾后，继续文火煎煮5‑6h；b、待步骤a加热结束后，将步骤一预处理后的牛腱肉全部加入其中，然后继续文火煎煮12‑13h后，将牛腱肉取出；c、待步骤b取出的牛腱肉冷却后，进行切片，以每片厚度为0.5‑1.0cm为宜，然后将切片后的牛腱肉进行真空抽气包装，即可得到。