[发明专利]一种香酥羊腿的制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥羊腿的制作方法，属于食品加工领域。其特征在：采用原料整理、腌制、蒸熟、油炸、装盘的加工工艺流程。本发明制成的香酥羊腿色泽焦黄、外酥里嫩、油而不腻、鲜香味美。

主权项

一种香酥羊腿的制作方法，其特征在于包含以下份量为：羊前腿2500克、葱头200克、花椒15克、胡椒面10克、香叶2克，孜然1克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、精盐80克、料酒100克、花生油2000克，其制作方法包括以下步骤：(1)原料整理：选用卫生合格的新鲜羊前腿，洗净、沥水，修整边缘，再用钎子戳些小洞，以便入味；(2)腌制：整理好的羊腿放在盆内，加精盐、胡椒面，揉搓均匀后，再加料酒、花椒、孜然、香叶和切碎的葱头，拌合均匀，腌制30分钟；(3)蒸熟：腌好的羊腿放到笼屉上，蒸制羊肉熟烂，出锅后，沥去烫汁，稍晾一会儿；(4)油炸：鸡蛋打在碗内，加上玉米淀粉，调成糊状，均匀地涂抹在羊腿上，锅内放花生油，烧至八成热时，放入挂糊的羊腿，炸透后捞出，沥油；(5)装盘：炸好的羊腿剔去骨头，垫在盘底，羊肉切成大片装盘，再撤上孜然粉，配花即为成品。