[发明专利]一种木莓饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种木莓饮料的制作方法，将精选好的木莓鲜果洗净、加水、榨汁后，先将果渣加水煮沸、冷却、磨浆、加糖、接种发酵、蒸馏、加水制得无醇酵母发酵液，再将果汁加冻干粉、发酵、过滤制得乳酸菌发酵液，然后把无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：2的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌、包装即得成品。用本发明方法制作的木莓饮料，果香浓郁、营养丰富，保留了木莓鲜果的营养成分和原有功效，不仅为木莓的深加工开辟了新途径，还解决了木莓鲜果上市受季节限制、保鲜期短的困境，可使人们一年四季都能摄取到木莓果实的丰富营养，深受消费者的欢迎。

主权项

一种木莓饮料的制作方法，其特征是，经过如下生产工艺过程而制成：⑴精细选取无霉烂、无变质的成熟木莓鲜果洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨出汁，得到木莓果汁和木莓果渣两部分；⑵称取相当于木莓果渣5～8倍质量的清水，煮沸，再将木莓果渣加入煮沸液中搅拌均匀，再煮沸2分钟后，冷却至室温后用胶体磨磨浆，得到木莓果浆，然后在木莓果浆中加入6％的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升木莓果浆接种1.2克葡萄酒活性干酵母，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；⑶将木莓果汁温度调整到35～37℃，加入0.01％保加利亚乳杆菌冻干粉进行厌氧发酵，发酵结束后经过滤得乳酸菌发酵液；⑷将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：2的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌、包装即得成品。