[发明专利]一种木莓饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，具体的是木莓水果饮料的制作方法。。

背景技术

木莓是一种蔷薇科、悬钩子属的木本植物，所以叫木莓，是一种水果，果肉味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。木莓又叫覆盆子，覆盆、乌藨子、小托盘、竻藨子等名称，木莓果肉细腻，风味独特，酸甜适口，又具有清爽宜人的香气。木莓果实中除了富含水果中常见的多种营养成分，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健功效，可供食用、药用和提取有效成分制作护肤品。木莓植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用，还可以消除眼睛疲劳、增强视力、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等功效，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，被称为“水果皇后”和“浆果珍品”，是近年来世界水果领域发展最为迅速的，集营养、保健与药用于一身的水果，风靡当今欧美日等国家和地区，人们将木莓认定为现代人类重要的健康水果之一。木莓果实类似草莓，比草莓个小，为浆果型，果实皮薄、多汁、维生素丰富、含水量高，难以贮存。从有关资料可知，常温条件下(在室内18～26℃时)，保鲜只有3～4天左右的时间，即使低温保藏，保藏期也不会超过2周。因木莓果实收获和上市受季节限制，采摘期极短，消费者不可能一年四季都能品尝到新鲜可口的木莓果实。

发明内容

本发明的目的是针对新鲜木莓果实采摘期和保鲜期短、上市受季节限制的不足，而提供的一种可常年饮用、营养丰富、果香浓郁、甜酸适中的木莓饮料的制作方法。

为了达到上述目的，本发明是采取如下方法实现的：选取无霉烂、无变质的成熟新鲜的木莓果洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得到木莓果汁和木莓果渣两部分。

称取相当于木莓果渣5～8倍质量的纯净水，煮沸，加入木莓果渣搅拌均匀，再煮沸2分钟后，冷却至室温后，用胶体磨磨浆，得到木莓果浆。然后在木莓果浆中加入6％的白砂糖并加入葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升木莓果浆接种1.2克葡萄酒活性干酵母，发酵温度12～15℃，发酵时间4～5天，发酵结束后发酵液用蒸馏法除去乙醇后过滤，得到滤液，滤液加入纯净温开水，补足蒸馏掉的等体积的液体，即得到无醇酵母发酵液。

将木莓果汁温度调整到35～37℃，加入0.01％保加利亚乳杆菌冻干粉，在35～37℃条件下经厌氧发酵36～38小时，然后经过滤得到乳酸菌发酵液。

将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：2的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得到木莓饮料成品。

用本发明方法制作的木莓饮料，果香浓郁、营养丰富，保留了木莓果的营养和功效成分，不仅为木莓的深加工开辟了新途径，还克服了木莓果上市受季节限制的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到木莓果中的丰富营养。

本木莓饮料是一纯天然的绿色饮料，它的面世，必能产生巨大的经济效益和明显的社会效益，为全民强身健体，为实现中国梦作出一份有益的贡献。

附图说明

图1是本木莓饮料的生产工艺流程示意图；

在图1中：

1、挑选   2、清洗  3、加水  4、榨汁 5、果渣加水煮沸 6、冷却  7、磨浆  8、加糖9、接种发酵    10、蒸馏去醇   11、滤液加水   12、果汁加冻干粉    13、果汁发酵14、过滤    15、混合调配   16、过滤   17、灌装   18、灭菌   19、成品包装

具体实施方式

下面结合附图1和具体实例对本发明作进一步说明。

选取无霉烂、无变质的成熟木莓鲜果洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得到木莓果汁和木莓果渣两部分。

称取相当于木莓果渣5～8倍质量的清水，煮沸，加入木莓果渣搅拌均匀后，再煮沸2分钟后，冷却至室温后，用胶体磨磨浆，得到木莓果浆。然后在木莓果浆中加入6％的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升木莓果浆接种1.2克葡萄酒活性干酵母，发酵温度12～15℃，发酵时间为4～5天，发酵结束后发酵液用蒸馏法除去乙醇后再过滤得到滤液，在滤液中加入温开水补足蒸馏掉的等体积的液体，即得无醇酵母发酵液。

将木莓果汁温度调整到37℃，加入0.01％保加利亚乳杆菌冻干粉，在35～37℃条件下厌氧发酵36～38小时，然后再经过滤得到乳酸菌发酵液。

将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：2的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌、包装，即得到木莓饮料成品。

上面是对本专利技术的介绍，是根据本木莓饮料的生产工艺流程进行阐述的。以上阐述，是为了帮助理解本木莓饮料的生产过程和具体制作方法，并非是对本专利的技术核心及制作方法的限制。因此，凡是依据本专利的技术实质对以上工艺过程所作的任何修改、类似仿制，均仍属于本专利技术方案的范围之内。