[发明专利]一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法

摘要

本发明提供一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法，其组成成份及重量份数如下：甜味剂0.1～5份；乳化剂0.5～5份；增稠稳定剂5～15份；水分75～95份，其制作方法为以选用原材料按产品甜度设计要求确定甜味剂比例，添加乳化剂、增稠稳定剂与部分水预混合后进行加热促溶处理，完全溶解后按计量补加水稀释，并且通过进一步均质后再进行定量灌装与密封，经微波隧道杀菌后形成最终产品。本发明代糖乳浆热值低，成本低、易保质，方便使用、制作简单、甜味接近蔗糖、乳浆产品甜度控制达到与蔗糖相同质量时为蔗糖甜度的2‑5倍，而且该产品更易溶解，甜度更均匀、稳定易存，经乳化后且的乳浆产品应用范围更广泛，且其制作方法及生产设备较为简单，使总体成本大幅降低。

主权项

1.一种低热值餐桌代糖乳浆，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：所述甜味剂为复合甜味剂，该复合甜味剂由甜味主体材料和甜味辅助材料组成；所述甜味主体材料为三氯蔗糖、阿力甜、甜菊苷、安赛蜜中的一种或几种的混合物；所述甜味辅助材料为阿斯巴甜、纽甜、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糊精中的一种或几种的混合物；所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温、聚甘油酯、甘油酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、蔗糖聚酯中的一种或几种的混合物；所述增稠剂为蔗糖聚酯、果胶、黄原胶、变性淀粉、葡聚糖、羧甲基纤维素、海藻酸钠、海藻酸钾、阿拉伯胶、菊粉、低聚果糖、抗性糊精中的一种或几种的混合物；所述的低热值餐桌代糖乳浆的制备方法，该制备方法以选用原材料按产品甜度设计要求确定甜味剂比例、添加乳化剂、增稠剂与部分水预混合后在60～80℃条件下进行加热促溶处理，完全溶解后按计量补加剩余水进行稀释，并且通过进一步均质后再进行定量灌装与密封，经微波隧道杀菌后形成最终产品低热值餐桌代糖乳浆；所述吐温为吐温80。