[发明专利]高γ‑氨基丁酸发芽糙米及富硒发芽糙米的制备方法

摘要

本发明公开了一种高γ‑氨基丁酸含量的发芽糙米的制备方法,利用收获在半年内稻谷脱壳后的糙米作为原料,将糙米用浸泡液浸泡2～4小时，浸泡过后的糙米在充满氮气的容器中发芽，将发芽后的糙米用含有细胞生长素和水杨酸钠的去离子水溶液进行水洗，将水洗后的发芽糙米用植酸酶处理，处理后的发芽糙米进行微波干燥，制得水分重量含量为8～10％的发芽糙米。本发明提供了一条加工流程短、工艺过程简便易行的发芽糙米的制备方法，最大程度降低了加工过程对发芽糙米内在质量的影响，使米粒尽可能保持“原汁原味”，制得的发芽糙米营养价值高，易蒸煮、易吸收、口感佳。100克产品中GABA的含量在200 毫克以上，具有很好的保健作用。

主权项

高γ‑氨基丁酸含量的发芽糙米的制备方法,其特征在于利用收获在半年内稻谷脱壳后的糙米作为发芽糙米的原料,将糙米用清水冲洗后在5～15℃温度下用浸泡液浸泡2～4小时，浸泡液由萘乙酸、蛋氨酸、可溶性钾盐或者钙盐、偏钒酸钠或者铬酸钠、酒石酸钾钠、亚硒酸钠的水溶液组成，其加入量按照浸泡去离子水的总重量计分别为萘乙酸0.1‑0.5%，蛋氨酸0.1‑0.5%，可溶性钾盐或者钙盐1‑5%，偏钒酸钠或者铬酸钠为0.05‑0.1%，酒石酸钾钠为0.05‑0.1%，亚硒酸钠为0.02‑0.05%，去离子水的重量为糙米的2‑4倍；浸泡过后的糙米在50‑60℃条件下使糙米在充满氮气的容器中发芽5～6小时，将发芽后的糙米用含有细胞生长素和水杨酸钠的去离子水溶液进行水洗，水洗中水量为发芽糙米的1‑3倍，其加入量按照水的总重量计分别为细胞生长素0.5‑1%，水杨酸钠0.1‑0.5%，将水洗后的发芽糙米用植酸酶在pH 8‑9的条件下处理30‑50分钟，酶的用量为7‑9 U／mL，处理后的发芽糙米进行微波干燥，在30～35℃温度下干燥2‑3 小时，微波整机功率：450W±50Watts，磁控管频率1800‑2200MHz，制得水分重量含量为8～10％的发芽糙米，检验合格后分袋包装即得发芽糙米成品。