[发明专利]一种香猪腊肉的熏制方法

摘要

本发明公开了一种香猪腊肉的熏制方法，属于食品加工技术领域。其是在冬季，将香猪进行屠宰后分块，然后采用特殊的腌料进行腌制，再经过风干处理，最后采用先明火后烟熏的方式将该香猪肉进行熏制即可。本发明的加工工艺简单，生产周期短，且能进行批量化生产，得到的香猪腊肉里面的亚硝酸盐含量较低，且色泽较好。同时，在腌制过程中加入了中草药成分，不仅使该腊肉具有开胃、驱寒和消食等功能，而且进一步降低了腊肉里面的亚硝酸盐含量。

主权项

一种香猪腊肉的熏制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备：在冬季，环境温度为3‑5℃时，将香猪进行屠宰，并分割成长块，每块重量为3‑4kg；(2)腌制：将步骤(1)处理后的香猪肉放到容器中，并向容器中加腌料进行腌制，控制香猪肉与腌料的重量比为100：5‑5.5，腌制时间为4‑6天，腌料为食盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉、白芷、草果、陈皮、小茴、橘子皮、料酒按60‑70：25‑35：28‑32：28‑32：22‑28：200‑240：270‑290：300‑330：180‑200：250‑300：260‑280的重量比配制而成；(3)风干处理：将腌制后的香猪肉挂在室内风干处理2‑4天；(4)熏制处理：将风干处理后的香猪肉挂在敞房内，先用明火在香猪肉下方烘4‑6天，每天烘6‑8h；然后用烟熏8‑10天即得该香猪腊肉。