[发明专利]冷冻南瓜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种冷冻南瓜的制作工艺，包括原料选择、清洗、整理、切分、挑选、烫漂、冷却、沥水、速冻、包装、冷藏、解冻。本发明可长期保持南瓜原有的生物活性成分、风味、品质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便食用，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

主权项

一种冷冻南瓜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料选择：选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料；(2)原料清洗：清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度；    (3)原料整理：切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；    (4)原料切分：可切分成不同形状；切片规格为：厚度一般在0.2厘米左右，直径约2厘米左右(圆形)；切丁规格为：0.7‑1厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为：厚0.3厘米，长2‑4厘米的细丝；    (5)挑选：将相同规格大小的原料筛选在一起，分为不同的级别，以便分批速冻；    (6)烫漂：将切分的南瓜放入pH6.5‑7的沸水中热烫1.5‑3分钟，热烫时不断搅拌，添加1％氯化钠或氯化钙；    (7)冷却：热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0‑6℃的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到1‑6℃；    (8)沥水：静置晾干；    (9)速冻：放入冷库中进行冷冻，冻结温度为‑23℃至‑35℃，冻结原料厚度为4‑7.5厘米；    (10)包装：用0.05‑0.07毫米聚乙烯薄膜袋包装，容量为500克，包装间的温度为0‑5℃；    (11)冷藏：冷藏温度‑17℃至‑22℃，相对湿度93‑100％，库温波动为±1℃；    (12)解冻：在短时间内解冻，烹调时间要短。